Adorei a aula, algumas técnicas diferentes do trivial. Em breve mostrarei alguns de minha autoria. Inspiração!!!!
segunda-feira, 4 de outubro de 2010
Obras Prontas
Adorei a aula, algumas técnicas diferentes do trivial. Em breve mostrarei alguns de minha autoria. Inspiração!!!!
segunda-feira, 20 de setembro de 2010
Sorveterias de São Paulo
Uma das maravilhas que aprendi em meu curso de confeitaria foi o Semi-fredo ou o Gelato!!! Sempre adorei, faça frio, faça calor, a qualquer momento é um bom momento para essas delicias geladas.
Uma das minhas casas preferidas é a Sottozero sorveteria, adoro aquela que fica na Av. Sumaré super confortavel e da para olhar o movimento e o meu sabor favorito é Mascarpone com Chocolate preto.
Mascarpone é um tipo de queijo muito utilizado na culinária, inclusive para fazer o famoso Tiramisu.
Hoje finalmente consegui visitar a Stuzzi Gelateria, uma casa situada no bairro Vila Madalena, em uma esquina simpática no meio do bairro e por causa disso o horário de funcionamento incomodo que vai até as 20hrs, motivo pelo qual não conhecia a casa até hoje.
Tomei um copo com 2 sabores, Ciocolatto e Tanzânia, segue minhas impressões:
Ciocolatto: Gelato com muito sabor de chocolate, super cremosso e com pedaços de chocolate no meio.
Tanzânia: Gelato de chocolate feito com chocolate de origem da Tanzânia, 50% de cacau, mas equivalente ao amargor do nosso 70%. A textura era mais sólida do que o Ciocolatta, mas talvez pelo fato de o clima hoje não ajudar muito.
O parfait (outro nome para o Gelato) da Stuzzi é muito bem feito, não possui flocos de gelo no meio do creme e mantém a cremosidade. Ainda no frio não estava extremamente gelado e muito possível de degustar, em uma mesa do lado de fora com ventania no rosto.
Minha companhia experimentou um Muffin de Tomate, Mussarela e Manjericão, adorou o sabor degustado junto a um CaféLatte.
O Serviço da casa é muito bom, apesar de estar sendo atendido por uma moça nova em nenhum momento tivemos aborrecimento. O preço é acessível, um ótimo sorvete como o degustado hoje em outras regiões como Rio de Janeiro sairia muito mais caro.
Fiquei com vontade de experimentar as versões deles para Mascarpone e Yogurt. Uma outra visita garantida.
Experiência ótima!!!
@Caiolito - Caio Cruz Freitas
Mr Trufas
Uma das minhas casas preferidas é a Sottozero sorveteria, adoro aquela que fica na Av. Sumaré super confortavel e da para olhar o movimento e o meu sabor favorito é Mascarpone com Chocolate preto.
Mascarpone é um tipo de queijo muito utilizado na culinária, inclusive para fazer o famoso Tiramisu.
Hoje finalmente consegui visitar a Stuzzi Gelateria, uma casa situada no bairro Vila Madalena, em uma esquina simpática no meio do bairro e por causa disso o horário de funcionamento incomodo que vai até as 20hrs, motivo pelo qual não conhecia a casa até hoje.
Tomei um copo com 2 sabores, Ciocolatto e Tanzânia, segue minhas impressões:
Ciocolatto: Gelato com muito sabor de chocolate, super cremosso e com pedaços de chocolate no meio.
Tanzânia: Gelato de chocolate feito com chocolate de origem da Tanzânia, 50% de cacau, mas equivalente ao amargor do nosso 70%. A textura era mais sólida do que o Ciocolatta, mas talvez pelo fato de o clima hoje não ajudar muito.
O parfait (outro nome para o Gelato) da Stuzzi é muito bem feito, não possui flocos de gelo no meio do creme e mantém a cremosidade. Ainda no frio não estava extremamente gelado e muito possível de degustar, em uma mesa do lado de fora com ventania no rosto.
Minha companhia experimentou um Muffin de Tomate, Mussarela e Manjericão, adorou o sabor degustado junto a um CaféLatte.
O Serviço da casa é muito bom, apesar de estar sendo atendido por uma moça nova em nenhum momento tivemos aborrecimento. O preço é acessível, um ótimo sorvete como o degustado hoje em outras regiões como Rio de Janeiro sairia muito mais caro.
Fiquei com vontade de experimentar as versões deles para Mascarpone e Yogurt. Uma outra visita garantida.
Experiência ótima!!!
@Caiolito - Caio Cruz Freitas
Mr Trufas
domingo, 12 de setembro de 2010
Receita de Domingo!!!
Furei na semana passada com a receita por causa do feriado. Me desculpem!
É sempre uma dúvida qual receita postar aqui, essa semana fiz muitos bombons e vou postar uma receita básica aqui:
Ganache de Chocolate:
200Gr de chocolate 1/2 Amargo picado
150ml de Creme de leite (preferência ao fresco)
Derreta o chocolate no microndas em potência média, mexendo a cada 30 a 40 segundos.
Com o chocolate derretido misture o creme de leite em temperatura ambiente até obter homogeneidade da mistura.
GANACHE DE CHOCOLATE - Um Coringa da confeitaria
O Ganache é utilizado na confeitaria de diversas formas possíveis: Recheio, cobertura, guarnição ou simples enfeites para decoração.
Como podem ver é uma receita simples e as medidas passadas são básicas e podem ser alteradas. Caso queira pode diminuir a quantidade de chocolate ou aumentar de acordo com a utilização que será dada ao doce.
DICA: Gosto de utilizar nessa receita cerca de 10ml de Run que concede a receita um sabor diferenciado e utilizo para rechear os bombons trufados que faço de sabor tradicional.
Boa Semana a todos.
@Caiolito - Caio Cruz Freitas
Mr Trufas
É sempre uma dúvida qual receita postar aqui, essa semana fiz muitos bombons e vou postar uma receita básica aqui:
Ganache de Chocolate:
200Gr de chocolate 1/2 Amargo picado
150ml de Creme de leite (preferência ao fresco)
Derreta o chocolate no microndas em potência média, mexendo a cada 30 a 40 segundos.
Com o chocolate derretido misture o creme de leite em temperatura ambiente até obter homogeneidade da mistura.
GANACHE DE CHOCOLATE - Um Coringa da confeitaria
O Ganache é utilizado na confeitaria de diversas formas possíveis: Recheio, cobertura, guarnição ou simples enfeites para decoração.
Como podem ver é uma receita simples e as medidas passadas são básicas e podem ser alteradas. Caso queira pode diminuir a quantidade de chocolate ou aumentar de acordo com a utilização que será dada ao doce.
DICA: Gosto de utilizar nessa receita cerca de 10ml de Run que concede a receita um sabor diferenciado e utilizo para rechear os bombons trufados que faço de sabor tradicional.
Boa Semana a todos.
@Caiolito - Caio Cruz Freitas
Mr Trufas
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